餐厅厨房设计,是整个郑州餐饮空间设计中非常重要的环节,它是整个餐厅菜品出品的保障。合理且优秀的厨房空间设计可以提高餐厅的空间使用效率,运作流畅,出品速度快,直接带来餐厅的盈利。接下来,郑州设易设计带领大家了解郑州餐厅设计布局的要点
1、厨房地面
厨房的地面设计和选材,在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
2、厨房的通风
不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。
3、厨房的用水和明沟
厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
4、厨房的明厨、明档
餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
5、厨房的灯光
餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
6、备餐间是配备开餐用品
备餐间设计要注意以下几个方面:
①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
②厨房与餐厅之间采用双门双道。
③备餐间要有足够空间和设备
7、洗碗间的设计与配备
洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。
洗碗间应有可靠的消毒设施。
洗碗间通、排风效果要好。
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