郑州设计师常见的餐厅设计注意事项-【设易空间设计】

做为一名有着从业经历的餐饮设计师,在各个实战的餐饮项目中确实积累了一些经验。今天应设易设计网站小编的邀请,在这里总结一下在餐饮设计从业经历中积累的几点注意事项,有不到的地方请大家及时沟通指出,共同学习,进步。

郑州设计师常见的餐厅设计注意事项-【设易空间设计】

郑州设计师常见的餐厅设计注意事项-【设易空间设计】

郑州设计师常见的餐厅设计注意事项-【设易空间设计】



其实餐饮市场的细分是很繁杂的,所以与之相匹配的餐饮设计也种类繁多。我们今天不说风格,不说品类,只说万变不离其中的功能分区下的餐饮设计。无论一个餐饮店是在做什么类型的餐饮,总是由外立面形象,公共用餐大厅,包房,收银台,服务站,后厨六大区域构成,那么我们今天就以这种区域划分来分析讲解。

1. 外立面形象。在当下,各行各业都已经形成集聚效应,扎堆经营才能吸引更多范围更广的客户群体。餐饮行业也是这样,那么如何在众多的邻家店面中脱颖而出,吸引到客户的关注呢?首先,独具特色的立面造型和考究的材质吸引了客人的眼球,但最终选择进店,则是店名的功劳了。起一个餐饮细分的名称,让客人直接明白你是做什么的,才会使客人做出最终选择。试想,如果是你在看到一个是是而非的店名时会不会有进去的欲望吗?首先吃什么都没明确,肯定是一掠而过了。这时,像一些点明菜品的,反倒更令客人做出选择,比如XX火锅店,XX砂锅店,XX日料店。这样客人即使前期没有目标,但看到特色的外立面装饰再加上明确的餐名,很容易就能进店。

2. 公共用餐大厅。这里是占面积最大的区域,对于一些中等规模的餐厅,过分挖掘餐位比未必是上策,当然快餐店除外。因为用餐过程不舒适,会造成客人下次的流失,是得不偿失的。并且餐位数过多,也未必在一餐时段中能物尽其用。所以按照菜品的性质,以及食客每餐的平均时间,来设置一个舒适合适的餐位配比,才是明智之策。

3. 包房。其实这个空间卖的就是隐私性,只要是独立的包房都能做到这一点。立面的装饰可以不搞的太过夸张,否则会有压抑感,只要亲和舒适即可。而重点则是在通风设计上,这也是很多餐厅设计的忽视点,认为有了中央空调就可以不再单独设置通风。而一个真正舒适的环境,其空气必定是不断流通的。所以包房设计的重点在空气,而不在其它。

4. 收银台。随着移动点餐和移动支付的普及,收银台传统的意义正在缩减。在当今这种科技环境下,收银台更是一种象征意义的存在。所以如今的收银台不必过大和显眼。小而精致即可。

5.  服务站。服务站一般设置在餐梯附近,集送餐,服务,收银于一体,是一种比较先进的餐厅布局管理模式,具体形式可参考巴奴和海底捞。

6. 后厨。后厨区域是整个餐厅的生产力中心,是整个餐厅效率的发动机。这里的设置一切围绕着人机工学进行设计,所以这个时候厨师长的管理习惯将是指导设计的关键。另外后厨的墙面材质也是值得重视的地方,大家都知道后厨的地面采用的是防滑吸水砖,但是往往墙面却用不透水瓷片,其实这是错误的,正确的是墙面砖也要用吸水瓷片以防止蒸汽冷凝成水珠流淌下来,对用电及设备会带来不安全因素。

    好了,今天基本把餐厅设计中需要重视的概括成这几点。欢迎大家来与设易设计的设计师进行更广泛的探讨!